LIBROS : Sous Vide



Sous Vide

Sous Vide. Hubertus Tzschimer 

 


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Nº PÁGINAS: 256 

 

ENCUADERNACIÓN : Tapa dura  

 

EDITORIAL : Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft MBH  

 

LENGUA : Castellano  

 

SINOPSIS : Hubertus Tzschimer. No existe forma más delicada y sabrosa de cocinar el pescado, la carne, las verduras y la fruta. En la cocción al vacio, los alimentos se envasan sin aire y se someten a cocciones largas n un baño de agua a una temperatura baja y constante. Las ventajas son claras: la cocción al vacio conserva mejor las vitaminas, los alimentos quedan con una consitencia, aromas y jugos perfectos y garantiza una textura al dente. Este libro explica y fundamenta la teoría y los principios de este tipo de cocción, detalla el equipamiento básico necesario, Métodos de cocción, temperaturas, técnicas de sellado: todo sobre la teoría y los fundamentos de la cocina al vacío. Más de 60 recetas creativas con magníficas fotografías de los platos y un moderno diseño. 

 


  • características1 ALEMANIA
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