Recientemente añadido
Producto añadido correctamente a su carrito de la compra
Hay 0 artÃculos en tu carrito. Hay 1 artÃculo en tu carrito.
Modernist Cuisine. Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet
399,00 € IVA incluído
Agotado temporalmente, ¡en breve repondremos!
Advertencia: ¡Últimos artículos en inventario!
Disponible el:
Nuevo
Nº PÃGINAS : 2440 (5+1 Tomos)
ENCUADERNACIÓN : Tapa dura
EDITORIAL : Taschen
LENGUA : Castellano
Sinopsis : Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artÃstica, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los lÃmites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.
En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet -cientÃficos, creadores y reconocidos cocineros- revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño MarÃa, los homogeneizadores y las centrÃfugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.
¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? ImagÃnese poder envolver un mejillón con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogénea. Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guÃa paso a paso con ilustraciones.
La ciencia y la tecnologÃa de la gastronomÃa cobran vida en miles de fotografÃas y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva.
"El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier." - Tim Zagat
180,00 €
75,00 €
95,00 €
170,00 €
190,00 €
110,00 €
45,00 €
28,00 €
56,00 €
40,00 €
45,00 €
305,00 €
330,00 €
210,00 €
105,00 €
115,00 €
110,00 €
310,00 €
30,00 €
29,00 €
48,00 €
60,00 €
65,00 €