LIBROS : Modernist Cuisine

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Modernist Cuisine

Modernist Cuisine. Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet 

 


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N¬ļ P√ĀGINAS : 2440 (5+1 Tomos) 

 

ENCUADERNACI√ďN : Tapa dura  

 

EDITORIAL : Taschen  

 

LENGUA : Castellano  

 

Sinopsis : Una revoluci√≥n est√° en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo franc√©s rompi√≥ con siglos de tradici√≥n art√≠stica, en los √ļltimos a√Īos la cocina modernista ha franqueado los l√≠mites de las artes culinarias. Tomando prestadas t√©cnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastron√≥micos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovaci√≥n tecnol√≥gica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboraci√≥n de alimentos.  

 

En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet -cient√≠ficos, creadores y reconocidos cocineros- revelan a lo largo de estos seis vol√ļmenes, de 2.440 p√°ginas en total, unas t√©cnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el ba√Īo Mar√≠a, los homogeneizadores y las centr√≠fugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina. 

 

¬ŅC√≥mo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¬ŅO patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imag√≠nese poder envolver un mejill√≥n con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homog√©nea. Modernist Cuisine explica todas estas t√©cnicas y le gu√≠a paso a paso con ilustraciones.  

 

La ciencia y la tecnolog√≠a de la gastronom√≠a cobran vida en miles de fotograf√≠as y diagramas originales. Las t√©cnicas fotogr√°ficas m√°s novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en acci√≥n, desde las fibras microsc√≥picas de un trozo de carne hasta la secci√≥n transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva. 

 

"El libro m√°s importante en las artes culinarias desde Escoffier." - Tim Zagat 

 


  • características1 FRANCIA
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