Manzanilla Argueso San León

VARIEDAD : Uva palomino.  

BODEGA : Argüeso. La Crianza de nuestras Manzanillas se realizan en más de 20.000 m2 de bodegas enclavadas en el casco antiguo de Sanlúcar. De todas ellas destaca nuestra Bodega Central, situada en calle Mar, 8 con 13.500 m2. Presenta rasgos neogóticos en su fachada y en su interior podemos apreciaciar parte de la antigua Sacristía de la Iglesia de Santo Domingo conservando el espléndido alfarje policromado del refertorio y algunas puertas originales.  

CATA :  

- Boca: A la boca es seca, amplia, tan compleja que se notan todos los sabores sin destacar ninguno, de gusto largo y delicado. Su posgusto es amplio y potente, que resalta todas sus numerosas virtudes durante lago tiempo.  

ELABORACIÓN : La vendimia se realiza a principios de Septiembre, la uva se recoge a mano. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, siguiendo las especificaciones que se marcan desde la bodega. Marcadas por la Dirección Técnica. La adición de levadura se realiza normalmente justo en el momento de introducir el mosto en los depósitos de fermentación y se trata de obtener unos vinos los más neutros posibles en cuanto aromas y con el mayor rendimiento posible de fermentación, es decir, obtener el máximo de alcohol por cada Grado Baume. El tiempo de fermentación es muy corto y en una semana está totalmente terminada y todo el azúcar transformado en alcohol.  

El método tradicional de crianza y envejecimiento de estos vinos es el conocido como de Criaderas y Soleras. Si un bodeguero de la región que tiene una bota de manzanilla de un estilo que decide perpetuar, extrae (en operación bodeguera llamada saca ) una pequeña parte (típicamente no más de un tercio) de su contenido y seguidamente (en operación llamada rocío ) repone el volumen extraído con otro vino similar más joven. Al poco tiempo el vino añadido adquiere todas las cualidades del que quedaba en la bota ( ya que se ha mezclado en una proporción de uno a dos tercios ) y por tanto todo el vino vuelve a ser como antes de la extracción o saca . Esto se puede hacer, y se hace, indefinidamente, bota por bota, con distintos volúmenes de vino almacenado en botas y sobre gran número de estadios intermedios o escalas , con una adecuada homogeneización del vino objeto de cada saca para seguidamente proceder a la correspondiente operación de rocío o relleno del vacío producido en cada bota de la escala a rociar.  

Una vez sacados los vinos de la 1ª Clase que se van a destinar al Embotellado, se envían a la planta de tratamiento donde se procede a realizar la clarificación de los mismos. El tratamiento normal de clarificación que se realiza es con Albúmina de huevo y bentonita, dejando en reposo tras al menos 7 días. 

GRADUACIÓN : 15º 

CONSEJO : Las botellas pueden conservarse en posición vertical y a temperatura de 20ºC. Temperatura de consumo: frío +5ºC. 

MARIDAJE : La Manzanilla es un vino que puede tomarse muy bien con jamón, quesos y pescados, pero donde alcanza el cenit de sus aromas marinos, es con el marisco, especialmente si es el Langostino de Sanlúcar, con el que enlaza en perfecto maridaje. 

BOTELLA : 75cl.