LIBROS : Sollo: La cocina del Río



Sollo: La cocina del Río

Sollo: La cocina del Río. Diego Gallegos 

 


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Nº PÁGINAS : 256 

 

ENCUADERNACIÓN : Tapa dura  

 

EDITORIAL : Montagud  

 

LENGUA : Castellano  

 

SINOPSIS: Diego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) abre un nuevo cauce con varios afluentes que nace en el restaurante Sollo. Esturión, trucha, anguila, tilapia, salmón, barbo, black-bass y siluro. La carne de cada uno de ellos, las huevas de sus hembras, son los vehículos con los que el cocinero busca canalizar sus objetivos. Incluye entre ellos a un invitado de honor: el cangrejo de río, que en la actualidad avanza por la tortuosa senda del desuso. El chef los trata más allá de la cocina: lee, se nutre de la sabiduría de expertos, investiga? Lo suyo es una apuesta por el conocimiento en la que el plato juega un doble papel como objetivo y última consecuencia. 


  • características1 BRASIL
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