LIBROS : Modernist Cuisine


Precio reducido Modernist Cuisine

Modernist Cuisine

Modernist Cuisine. Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet 

 


Más detalles

359,10 € IVA incluído

399,00 €

Nuevo

Con este producto, acumulas 17,95 €.


Nº PÁGINAS : 2440 (5+1 Tomos) 

 

ENCUADERNACIÓN : Tapa dura  

 

EDITORIAL : Taschen  

 

LENGUA : Castellano  

 

Sinopsis : Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.  

 

En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet -científicos, creadores y reconocidos cocineros- revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina. 

 

¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imagínese poder envolver un mejillón con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogénea. Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guía paso a paso con ilustraciones.  

 

La ciencia y la tecnología de la gastronomía cobran vida en miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva. 

 

"El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier." - Tim Zagat 

 


  • características1 FRANCIA
  • características3 "0101400002 0101500002 0101500067 0101600005"
  • características4 "0101800005 0101800019 0101800025 0101800038"

Entrega en 24-48h hábiles en península

Envío GRATIS a España

Garantía de devolución 15 días

30 otros productos de la misma categoría: