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Sous Vide

Sous Vide. Hubertus Tzschimer 

 


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N¬ļ P√ĀGINAS: 256 

 

ENCUADERNACI√ďN : Tapa dura  

 

EDITORIAL : Naumann & G√∂bel Verlagsgesellschaft MBH  

 

LENGUA : Castellano  

 

SINOPSIS : Hubertus Tzschimer. No existe forma m√°s delicada y sabrosa de cocinar el pescado, la carne, las verduras y la fruta. En la cocci√≥n al vacio, los alimentos se envasan sin aire y se someten a cocciones largas n un ba√Īo de agua a una temperatura baja y constante. Las ventajas son claras: la cocci√≥n al vacio conserva mejor las vitaminas, los alimentos quedan con una consitencia, aromas y jugos perfectos y garantiza una textura al dente. Este libro explica y fundamenta la teor√≠a y los principios de este tipo de cocci√≥n, detalla el equipamiento b√°sico necesario, M√©todos de cocci√≥n, temperaturas, t√©cnicas de sellado: todo sobre la teor√≠a y los fundamentos de la cocina al vac√≠o. M√°s de 60 recetas creativas con magn√≠ficas fotograf√≠as de los platos y un moderno dise√Īo. 

 


  • características1 ALEMANIA
  • características3 "0101400014 0101400005 0101300008 0101300012"
  • características4 "0101800038 0101800009 0101800008 0101800025"

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